Mauro Chiecchio, Chef Ejecutivo del Restaurante Alfredo Di Roma, es originario de Vicoforte, Italia. Realizó sus estudios de Cocina en el Instituto Professionale Alberghiero.

La trayectoria del Chef Chiecchio se ha desarrollado en diferentes partes del mundo, iniciando en el Ristorante San Remo en Birmingham, (Gran Bretaña); posteriormente ingresa a trabajar en el cruzero Fairsky que navega entre California y México; y continúa en el Restaurante The Edges en Nueva York. Por el deseo de trabajar un tiempo en su natal Italia, se traslada a Génova para formar parte del equipo del Restaurante Albergo Paradiso en Moneglia.

Más tarde, ingresa al Hotel Belvedere en St. Moritz, (Suiza); al Hotel Al Porto en Ascona y al mundialmente reconocido Hotel Splendido ubicado en Portofino (Italia), en donde trabaja durante 4 años en diferentes posiciones dentro de su ramo.

Durante los meses invernales, el Hotel Splendido suspendía sus servicios, por lo que viaja a Tailandia al Amanpuri Hotel Phuket del grupo Aman Resort como Chef del restaurante italiano, y posteriormente, se traslada al Caribe al Hotel K-Club en Barbuda. En Washington, D.C., trabaja como chef consejero dentro del famoso Café Milano.

Mauro llega a la isla de Cozumel, en México, para estar al frente de uno de los restaurantes de Grupo Presidente y más tarde es nombrado Chef Ejecutivo del restaurante Alfredo Di Roma, ubicado dentro del hotel Presidente InterContinental México Polanco, en donde todos los días su cocina transmite la tradición italiana de las pastas hechas al momento, y ¡al dente!