Mauro Chiecchio es el Chef del Restaurante Alfredo di Roma en el Hotel Presidente Inter-Continental, Polanco (México). Originario de Vicoforte, Italia, Mauro Chiecchio realizó sus estudios de Cocina en Instituto Professionale Alberghiero entre 1978 y 1980.

La trayectoria del Chef Chiecchio se ha desarrollado en diferentes partes del mundo, iniciando en el Ristorante San Remo en Birmingham, (Gran Bretaña); posteriormente ingresa a trabajar en el cruzero Fairsky que navega entre California y México. Continúa en el Restaurante The Edges en Nueva York. Sin embargo, el quería trabajar por un tiempo en su natal Italia. Se traslada a Génova para trabajar en el Restaurante Albergo Paradiso en Moneglia.

Ingresa al Hotel Belvedere en St. Moritz, (Suiza), posteriormente, al Hotel Al Porto en Ascona. En el mundialmente reconocido Hotel Splendido ubicado en Portofino (Italia), trabaja durante 4 años en diferentes posiciones dentro de su ramo.

Durante los meses invernales, el Hotel Splendido suspendía sus servicios. Viaja a Tailandia al Amanpuri Hotel Phuket del grupo Aman Resort como Chef del restaurante italiano, y posteriormente, se traslada al Caribe al Hotel K-Club en Barbuda. En Washington, D.C., trabaja como chef consejero dentro del famoso Café Milano.

El Hotel Presidente InterContinental Polanco buscaba un Chef italiano talentoso que se hiciera cargo de la cocina del Alfredo Di Roma. Su vida cambia cuando el Grupo Presidente lo contacta. Mauro acepta esta oferta y se hace cargo del restaurante en Cozumel. Para el año 1997, ingresa al Hotel Presidente Inter-Continental Polanco al Restaurante Alfredo di Roma, como Chef Ejecutivo, donde permanece hasta el día de hoy.

Sus preparaciones transmiten la tradición italiana de las pastas hechas al momento, y ¡al dente!